三一重機食堂是昆山地區(qū)第一家獲“昆山市衛(wèi)生量化分級管理A級單位”的企業(yè)食堂，成為當?shù)匦l(wèi)生部門推廣的企業(yè)食堂標桿。標桿的樹立，得益于該公司食堂科廚師班的精益管理。
廚師班是個30人左右的團隊，卻拴住了4000多名重機員工的胃，對此，食堂科科長劉建文得意地講述他的獨門心得——“一心一藝”。
“一心”即是恒心。在廚師班，每個人身上都透著一股韌勁。他們知道，“企業(yè)膳食的好壞，直接影響到員工工作的積極性及對企業(yè)的歸屬感?！薄耙凰嚒奔词菑N藝。廚師班不乏廚藝高超者，其中一些還是國家一級、二級廚師，日常工作中大家互相交流，使廚藝更為精湛。劉建文自己也是國家級營養(yǎng)師。此外，他們還經(jīng)常組織《膳食搭配》、《營養(yǎng)學》等課程的培訓，不斷尋求烹飪技藝的突破。
和其它生產(chǎn)類班組大力推行“精益制造”一樣，廚師也在探索和實踐著他們獨特的“精益之路”。
食品從采購、驗收、儲存、撿菜、切配、燒菜，到留樣、出售，廚師班做到層層把關，還從質量、價格、保供能力、信譽等方面對供應商進行全面考察。得益于這種精細的管理，三一重機食堂經(jīng)營至今，未發(fā)生過一起食品安全事故。即便如此，食堂還是要求每一餐每一菜都要留樣，以備必要時進行溯源檢查。
現(xiàn)在，三一重機員工餐廳早餐的品種達17種，午餐、晚餐的品種已達28種，極大地滿足了員工的個性化需求。
